Fácil y muy (pero muy) rica! :)
(Para 4 personas)
* Ingredientes:
- 6 huevos
- 3 patatas (500-600gr)
- 1 cebolleta
- 1 berenjena
- 100 gr de queso idiazabal (como no tenía puse manchego)
- 1 cucharadita de levadura
- aceite de oliva (unos 200 ml)
- sal
* Elaboración:
1- Lavar y cortar en laminas finas las patatas, la cebolleta y la berenjena.
2- En una sartén con aceite de oliva pochar la cebolleta y las patatas con un poco de sal a fuego suave durante 14-15 minutos. A mitad de cocción incorporar la berenjena y dejar cocinar todo junto hasta que esté blando.
3- Batir los huevos en un bol con un poco de sal y una cucharadita de levadura, añadir las verduras pochadas y mezclar bien. Cortar el queso en láminas finas.
4- Poner aceite en una sartén antiadherente y echar la tortilla para que cuaje, antes de darle la vuelta introducir el queso en láminas.
Servir muy caliente.
