* Tortilla de berenjenas y queso:



Fácil y muy (pero muy) rica! :)

(Para 4 personas)

* Ingredientes:

- 6 huevos
- 3 patatas (500-600gr)
- 1 cebolleta
- 1 berenjena
- 100 gr de queso idiazabal (como no tenía puse manchego)
- 1 cucharadita de levadura
- aceite de oliva (unos 200 ml)
- sal

* Elaboración:

1- Lavar y cortar en laminas finas las patatas, la cebolleta y la berenjena.

2- En una sartén con aceite de oliva pochar la cebolleta y las patatas con un poco de sal a fuego suave durante 14-15 minutos. A mitad de cocción incorporar la berenjena y dejar cocinar todo junto hasta que esté blando.

3- Batir los huevos en un bol con un poco de sal y una cucharadita de levadura, añadir las verduras pochadas y mezclar bien. Cortar el queso en láminas finas.



4- Poner aceite en una sartén antiadherente y echar la tortilla para que cuaje, antes de darle la vuelta introducir el queso en láminas.

Servir muy caliente.






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